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简易版锅巴菜0

2018-10-13 21:46:12

主料

绿豆面 :适量 小米 :适量

辅料 芝麻酱 :适量腐乳汁 :适量香油 :适量生抽 :适量盐、糖、香菜 :适量

具体步骤步把绿豆和小米面以2:1混合。第二步加入水调成糊状,静置一会。第三步平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火第四步舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼。第五步煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴。第六步两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀。第七步再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁。第八步香菜洗净切成小段待用。第九步锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香。第十步倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐。第十一步转小火加热烧开。第十二步将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀。

烹饪技巧制作锅巴的时候一定要开小火、油不要烧的太热,防止锅巴糊了。

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