蛋与胆固醇

2018年09月15日 来源:

营养学家告诉我们,蛋,不管是鸡蛋还是鸭蛋,营养丰富,是一种理想的天然“补品”。可是,在相当长的一段时间里,却有相当数量的人认为,蛋含胆固醇高,是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶,特别是有的老年人,视蛋如炸弹,吓得不敢吃蛋。

其实,胆固醇是人体生命活动的必需物质,主要靠肝脏合成,每天可提供1-1.5克,占人体血液中胆固醇来源的85%,而来自蛋等食物中外源性胆固醇是次要来源。在人体正常情况下,内生胆固醇与外源胆固醇互相制约,进行自我调节,摄入多了,肝脏合成就少;摄入少了,肝脏合成就多。重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右,食后,蛋中胆固醇由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用,再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程,以及分解代谢和排泄等原因,每人每天吃一个蛋对人体血液中胆固醇影响不会很大。而且蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂,能使胆固醇的脂肪颗粒变小,保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁被组织利用,从而使血液中胆固醇含量减少,降低血液粘稠度,避免胆固醇在血管中沉积。

此外,美国科学家经过长期观察还发现,过分强调降低胆固醇水平,人体胆固醇过低,容易诱发亚健康,导致很多致命性疾病。同时,胆固醇又是合成维生素的原料,如缺少胆固醇的人,骨骼不能正常发育,婴幼儿易罹患佝偻病。胆固醇也是合成胆汁酸的原料,如果胆汁酸合成不足,脂肪消化吸收就受阻,疾病丛生。所以,胆固醇是人体生命活动的必需物质,更何况蛋类蛋白质能提供极为丰富的必需氨基酸,而且构成比例好,非常适合人体需要。此外,蛋也是无机盐和维生素的良好来源,蛋中钙、磷、铁的含量比较丰富,所以说,蛋对维持人体健康有着极其重要的作用。当然,不能因为重要,就认为吃得越多越好,每人每天吃一个蛋就能满足人体需要了。

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