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虎皮肉的做法_1

2018-11-08 21:37:50
虎皮肉的做法 “虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉,董小宛所创。皮呈皱纹状,肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。
五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜,味美清香,具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素,故称为“健康茶”。” 食材明细 主料 五花肉 500克 辅料 雪里红梗 30克(腌制) 配料 料酒 10克 白糖 15克 盐 3克 酱油 10克 葱 10克 姜 10克 大料 2枚 咸鲜 口味 焖 工艺 一小时 耗时 简单 难度 虎皮肉的做法步骤 1把五花肉清洗干净,擦去水分。 2将肉在火上熏烤。 3烤制焦黄。 4放在温水中泡软。 5用刀刮去黄焦皮及脏物。 6切成粗条状。【也可不切】 7锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。 8放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。 9用小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火。 10把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。 11控干水分,用油煸炒至干黄。 12把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。 13加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。 14上屉再蒸40分钟. 15倒出汤汁。 16把肉皮朝上扣入盘里。 17汤汁烧开芶入薄芡。 18把汤汁浇在肉上即可。
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